Lipóti Pékség: a sikersztori

Sikersztori cikksorozatunkat a Lipóti Pékség bemutatásával indítjuk. Tóth József Péter, a kis, falusi pékség vezetője a multik által diktált árversenyt szorítása elől menekülve mintabolthálózatot nyitott. A Lipóti nevet azóta megismerte az ország, a cég 2 milliárdos éves árbevételével, 80 mintaboltjával, és több mint 200 alkalmazottjával a piac legfontosabb szereplői közé küzdötte fel magát.

Haszonkulcs.hu: Kezdetben a Lipóti egy kis pékség volt (1992-ben nyitott, 15 alkalmazottal), ami csak a Lipót környéki boltok számára készítette termékeit. Szállítottak valaha hipermarket láncoknak, illetve nagy cégeknek árut? Ha igen, meddig tartott az együttműködés, és miért ért véget? 

Albert Zsolt ügyvezető igazgató: Eleinte az egyik hipermarket lánc beszállítói voltunk, de a túl alacsonyan megállapított árakat nem tudtuk tartani. A további árcsökkenés a minőség rovására ment volna. Választás elé kényszerültünk, és úgy döntöttünk, hogy a kenyerünk elég jó ahhoz, hogy saját bolthálózatot indítsunk.

Haszonkulcs.hu: Hogyan fejlesztik a kereskedelmi hálózatukat?

A.Zs.: Kétféle megoldást létezik nálunk: vannak franchise partnerségek, és vannak saját boltjaink is. Jelenleg a Lipóti Pékségek több mint 90%-a franchise partnerség. Saját üzletet akkor nyitunk, amikor új piaci területre tévedünk, a megszokottnál kockázatosabbnak ítéljük a körülményeket, és ezt nem akarjuk egy befektető partnerre hárítani.

Haszonkulcs.hu: Hogyan zajlott 2007-ben az akvizíció, amelynek során megvásárolták a Tatabányai Sütőipari Vállalatot? 

A.Zs.: A sütőipari vállalat vezetése úgy döntött, hogy eladja a részvénycsomagot. Szakmai befektetőt kerestek, mivel nem akarták, hogy a gyár dolgozói elveszítsék a munkahelyüket. A cég korábban állami vállalat volt, amelyet privatizáltak, a forgalom azonban alulmúlta a tulajdonosi kör várakozásait. Amikor cégünk tudomást szerzett arról, hogy sütőipari vállalat eladó, partnerünkkel, a Gyermelyi Vállalatcsoporttal együttműködést kötöttünk, amelynek értelmében tulajdonrész-kivásárlással végül a Lipóti Pékség végrehajthatta az akvizíciót. A cég megvásárlását követően egyébként háromszorosára nőtt a sütőipari vállalat forgalma. 

Haszonkulcs.hu: Hogyan zajlik az együttműködés a mintaboltokban megvásárolható termékek forgalmazójával? 

A.Zs.: Mintaboltjainkban tejtermékeket, száraztésztát illetve bioszörpöket lehet kapni. A tejtermékeket a Cserpes sajtműhely gyártja, amely cég vállalati filozófiája hasonlít a miénkhez, hisz ők szintén tartósítószer és mesterséges adalékok nélkül készített terméket gyártanak, így nem okozott gondot, hogy együtt árusítsuk a portékánkat.

Haszonkulcs.hu: Mit érdemes tudni az alapanyagokról? Hogyan gondoskodnak arról, hogy elfogadható minőségű alapanyagokkal dolgozzanak? 

A.Zs.: A Gyermely Zrt. stabil, jó minőségű fehér lisztjét használjuk, mint sok más dunántúli sütőipari vállalat. A másik fontos alapanyagot, a margarint csak olyan cégektől vásároljuk, akiknek a minőségbiztosítás rendszere megfelelő. Termékeinkben nincsen se tartósító, se puffasztó szer, így nem csak finomak, hanem talán egészségesebbek is. 

Haszonkulcs.hu: Igaz-e a szóbeszéd, hogy a termékek formája, súlya, mérete eltérő lehet? 

A.Zs.: Teljesen igaz! Pékségeinkben mindent kézzel készítenek, a rétest például asztalkendővel hajtogatják, ahogyan régen. Nincsen se túrós batyu, se kakaóscsiga, sem pedig kiflikészítő gépünk, így formára, súlyra, méretre nem mindig egyformák a péksütemények, de a szórás természetesen kicsi. A 3 kilós parasztkenyér tésztájához kell a dagasztó gép, de utána a virgolás, formázás, vetés kézzel történik, és a kenyeret hagyományos rendszerű ajtós, péklapátos kemencében sütik. 

Haszonkulcs.hu: Mely szervezeteket támogat a Lipóti Pékség, illetve a támogatás pontosan miben nyilvánul meg? 

A.Zs.: Mintaboltjainkban csak friss, aznap sült péksüteményt árusítunk, ezért záráskor, az aznapi árut, amelyet nem adtunk el, a nagycsaládosoknak, illetve a gyermekkórházaknak adjuk. Csak teljesen friss süteményeket ajándékozunk, amelyeket 1-2 órával korábban még a boltban árusítottunk. Kora este a kerületi nagycsaládos szövetség felelőse eljön a péksüteményekért az üzletbe, ahonnan a rekeszekben tárolt árut kiszállítja annak a 20-30 nagycsaládosnak, aki igényli a szövetség segítségét. Sőt, vannak olyan boltosaink is, akik maguk viszik el az árut ezekhez a közhasznú szervezetekhez munka után, hazafelé. Azokban a körzetekben, amelyekben nincsenek ilyen szervezetek, az állami gondozott csemetéket nevelő családoknak, vagy a gyermekkórházaknak adjuk a süteményeket.